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双非遗酿造技艺
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双 非 遗 · 共 磨 一 心

BAMA · DUAL ICH

取 长 补 短 · 精 益 求 精
明洪武【九年】
600多年历史
五味合和
六步古法
双非遗 小米糠 六步古法 文火熏焙 陶缸发酵 手工翻缸 40天慢酿
为什么选择双非遗？
巴马五福食品汇聚「五谷醇香醋制作技艺」与「五味温身液醋酿造技艺」（山西长治）两位传承人，取长补短、精益求精，将六百余年的酿造传统融入每一滴好醋。
非遗传承
600+
双非遗融合
2
慢酿天数
40+

双 非 遗 · 共 磨 一 心

省级非遗「五谷醇香醋制作技艺」+ 市级非遗「五味温身液醋酿造技艺」（山西长治）
600余年传承 · 取长补短 · 精益求精

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五谷醇香醋制作技艺
起于明洪武九年 · 600 余年传承
省级代表性非遗传承人 · 巴马五福酿造
五味温身液醋酿造技艺
源于山西省长治市
五味合和 · 一脉相承
山西
长治
— 小 米 糠 · 古 法 执 念 — MILLET BRAN · ANCIENT METHOD
什么是小米糠？
小米糠是小米加工后的种皮层，富含 维生素 B 族 与 植物蛋白。成本高、工艺繁，但酿出的醋体更醇厚。

小 米 糠

沿 用 古 法 · 工 艺 更 繁
选用小米糠辅助发酵，沿用五步古法。相比传统稻壳，小米糠的温湿度把控更严苛、发酵周期更长，这是巴马五福对非遗工艺的敬畏。
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺
六 步 古 法 / THE SIX-STEP CRAFT

六 步 古 法

蒸 · 酒 化 · 醋 化 · 熏 · 淋 · 陈
壹 · 蒸粮
贰 · 酒化
叁 · 醋化
肆 · 熏制
伍 · 淋醋
陆 · 初陈
蒸粮 · 酒化 · 醋化 · 熏制 · 淋醋 · 初陈——六步古法缺一不可，
每一步都是对时间与菌群的尊重，延续 600 余年酿造传统。
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺
— 黑 褐 的 来 源 · 5 日 美 拉 德 反 应 — MAILLARD REACTION · 5 DAYS
什么是「熏焙」
陶缸外以文火慢烧，缸内醋醅在低温长热下发生美拉德反应——淀粉与氨基酸结合，生成深色与焦香，不靠任何人工着色。

5 日 文 火 熏 焙

美 拉 德 反 应 · 古 法 淬 炼
D1
浅 黄
D2
浅 褐
D3
深 褐
D4
浓 褐
D5
黑 褐
温 度 ≤ 80℃ · 慢 熏 5 日 · 美 拉 德 色 黑 褐——火候的耐心，是古法的精髓。
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺
— 陶 缸 · 一 口 一 缸 — CLAY JAR · BREATHING

全 用 陶 缸

一 口 一 缸

守 住 透 气 微 孔 里 的 菌 群
陶壁微孔透气而不漏液，醋化菌群在缸内安静呼吸；陶土蓄热温和稳定——这是非遗古法对陶缸的执念。
壹
透 气 微 孔
陶壁天然微孔结构 · 让菌群呼吸 · 不漏液
贰
陶 土 蓄 热
陶壁蓄热稳定 · 温和发酵缓而不急
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺
手 工 翻 缸 · 二 十 余 年 手 感 HANDCRAFT · TWENTY YEARS

手 工 翻 缸

机 械 替 代 不 了 的 匠 心
什么是手工翻缸
酿醋师徒手伸入陶缸，把醋醅一捧一捧翻起、抖散、压实，让氧气均匀渗入每一粒醋醅——这是机械替代不了的手感。
「酿醋师手工翻缸，把醋醅一捧一捧翻起、抖散、压实」
让氧气均匀渗入每一粒醋醅 · 机械替代不了的手感
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺
— 不 急 · 慢 慢 来 — 40+ DAYS · SLOW BREWING

40+ 天 慢 酿

酒 化 · 醋 化 · 后 熟 · 三 阶 段
什么是「慢酿」
从原料入缸到淋醋，至少需要 40+ 天 慢酿——酒化、醋化、后熟三阶段缺一不可，让微生物在陶缸里安静完成一场时间的工作。
壹
酒 化ALCOHOLIC FERMENTATION
糖化成酒 · 酵母菌活跃 · 醋醅升温发酵
12 - 16 天
贰
醋 化ACETIFICATION
酒化成醋 · 醋酸菌主导 · 酸度快速上升
18 - 24 天
叁
后 熟POST-AGING
酯化生香 · 菌群稳定 · 酸香柔和沉淀
10+ 天
以上为酿造工艺原理说明 · 非产品功效承诺